நான்-ஸ்டிக் குக்வேர்களில் உணவு சமைப்பது சரியா? ICMR எச்சரிக்கை..!
நான்-ஸ்டிக் குக்வேர்களைப் பயன்படுத்தும் போது அதில் இருந்து நச்சுகளின் வெளிப்பாட்டைத் தவிர்க்க, இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ICMR) வழிகாட்டுதல்களை வழங்கி உள்ளது.
நான்-ஸ்டிக் குக்வேர், சமைக்கவும் பயன்படுத்தவும், சுத்தம் செய்வதும் எளிதாக இருப்பதால், நீண்ட காலமாக சமையலறையில் பிரதானமாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. இருப்பினும், அதை பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் தீமைகள் குறித்து, இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் எச்சரிக்கை விடுத்துள்ளது.
இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ICMR) மற்றும் தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் (NIN) ஒரு விரிவான வழிகாட்டுதலை பகிர்ந்து கொண்டுள்ளது. அதில் இந்தியர்கள் நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களைத் தவிர்க்குமாறு அறிவுறுத்தபட்டுள்ளது. நான்-ஸ்டிக் குக்வேர் பாத்திரங்களை பயன்படுத்துவதற்கு எதிராக அறிவுறுத்தியிருக்கும் அதே சமயத்தில், சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும் அறிவுறுத்தப்பட்டுள்ளது.
நான்-ஸ்டிக் குக்வேர் பொதுவாக டெஃப்ளான் என்ற கெமிக்கல் பூச்சுடன் பூசப்பட்டிருக்கும். இது கார்பன் மற்றும் ஃப்ளோரின் அணுக்களால் ஆன ஒரு செயற்கை இரசாயனமாகும். சாதாரண வெப்பநிலையில், அவற்றில் சமைப்பது நல்லது, ஆனால் அதிக வெப்பநிலையில் நாந்ஸ்டிக் பாத்திரங்களில் சமைத்தால் அந்த பூச்சு நச்சுகள் அல்லது நச்சுப் புகைகளை உருவாக்கலாம், இதன் மூலம் உங்கள் உணவில் மைக்ரோ மற்றும் நானோ பிளாஸ்டிக் கலக்கலாம்.
இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் மற்றும் தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் பல்வேறு வயதினருக்கான 17 புதிய உணவு வழிகாட்டுதல்களை வெளியிட்டது. இந்தியர்கள் நல்ல ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவதற்கும் ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டைத் தடுப்பதற்கும் ஆரோக்கியமான உணவைத் தேர்வுசெய்ய உதவுவதற்கு ஆதார அடிப்படையிலான பரிந்துரைகளை வழங்குவதை வழிகாட்டுதல்கள் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன.
அந்த வகையில் டெஃப்ளான் பூசப்பட்ட நான்-ஸ்டிக் பான்கள் 170 டிகிரி செல்சியஸ்க்கு மேல் சூடேற்றப்பட்டால் ஆபத்து என்று அதில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும் வெறும் பாத்திரத்தை அடுப்பில் நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால் இது நிகழலாம். மேலும் பூச்சு தேய்ந்துவிட்டால் அல்லது சேதமடையும் போது அவற்றை அப்புறப்படுத்த வேண்டும் என்றும் தெரிவித்துள்ளது.
நான்-ஸ்டிக் குக்வேர்களில் சமைப்பதால் ஏற்படும் பாதிப்புகள்
நான்-ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களை பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் குறித்து சுகாதார நிபுணர்களால் நடத்தப்பட்ட சமீபத்திய ஆராய்ச்சி மற்றும் அதன் முடிவுகள் ஆரோக்கிய பாதிப்பை எடுத்துரைக்கின்றன. இதனி அடுத்து நுகர்வோர் தினசரி சமையலில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதை தவிர்க்க வேண்டும் என வலியுறுத்தியுள்ளன.
நான்-ஸ்டிக் குக்வேர்களில் சமைப்பதால் ஏற்படும் பாதிப்புக்கான காரணம், ஒன்று பெர்ஃப்ளூரோக்டானோயிக் அமிலம் மற்றும் பெர்ஃப்ளூரோக்டேன்சல்போனிக் அமிலம். இவை டெஃப்ளான் போன்ற நான் - ஸ்டிக் பூச்சுகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயனங்கள் ஆகும். நான் - ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்கள் அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்படும் போது, இந்த இரசாயனங்கள் நச்சுப் புகைகளை காற்றில் வெளியிடலாம். இதனால் அவற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும் நபர்களுக்கு உடல்நலம் பாதிக்கப்படும். இந்த புகைகளை உள்ளிழுப்பது சுவாச பிரச்சனைகள், தைராய்டு கோளாறுகள் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் உட்பட பல உடல்நல பிரச்சனைகள் ஏற்படலாம்.
பாதுகாப்பான நான்-ஸ்டிக் சமையலுக்கு ICMR பரிந்துரைகள்:
நான்-ஸ்டிக் குக்வேர்களை அதிக வெப்பமாக்குவதைத் தவிர்க்கவும், பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை வரம்பை மீறுவது பூச்சு சிதைவதற்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் புகைகளை வெளியிடுவதற்கு வழிவகுக்கும். பான் அதிக வெப்பநிலையை அடைவதைத் தடுக்க வேண்டும்,
முன்கூட்டியே சூடாக்கும் முன் சிறிது எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பைச் சேர்க்கவும். ஒட்டாத பூச்சுகளை கீறக்கூடிய உலோகப் பாத்திரங்களைத் தவிர்க்க பூச்சு கீறல் அல்லது உரிந்து இருந்தால், பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக பான்னை மாற்ற வேண்டிய நேரம் இது.
ஒட்டாத சமையல் பாத்திரங்களுக்கு மாற்று:
துருப்பிடிக்காத எஃகு: ஒரு பல்துறை மற்றும் நீடித்த விருப்பம், துருப்பிடிக்காத எஃகு வெப்ப விநியோகத்தை வழங்குகிறது மற்றும் அதிக வெப்பநிலையை கையாள முடியும். இருப்பினும், உணவு எளிதில் ஒட்டிக்கொள்ளும்.
வார்ப்பிரும்பு: வார்ப்பிரும்பு சிறந்த வெப்பத் தக்கவைப்பு மற்றும் சீரிங் திறன்களை வழங்குகிறது. ஆனால் துருப்பிடிக்காத எஃகு போன்ற, அது ஒட்டாமல் தடுக்க சரியான சுவையூட்டும் தேவைப்படுகிறது.
பீங்கான் சமையல் பாத்திரங்கள்: ஒரு புதிய விருப்பம், பீங்கான் சமையல் பாத்திரங்கள் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒட்டாத மேற்பரப்பை வழங்குகிறது. கூடுதல் பாதுகாப்பிற்காக PFOA இல்லாத பீங்கான் சமையல் பாத்திரங்களைத் தேர்வு செய்ய மறக்காதீர்கள்.
